技術(shù)文章
Technical articles近日，新加坡國立大學(xué)蘇州研究院和集美大學(xué)海洋食品與生物工程學(xué)院研究人員聯(lián)合在國際期刊《FoodHydrocolloids》(中科院一區(qū)Top,IF=11)發(fā)表了題為"Improvingsurimigelqualitybycornoligopeptide-chitosanstabilizedhigh-internalphasePickeringemulsions"的研究論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀用于測定魚糜凝膠的硬度、彈性、咀嚼性以及凝膠...
??你知道餅干的“咔嚓一聲”其實(shí)是可以通過科學(xué)方法精準(zhǔn)測量的嗎？今天帶大家走進(jìn)實(shí)驗(yàn)室，一起見證餅干斷裂的那一瞬——??這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)叫做“三點(diǎn)彎曲測試”，是食品力學(xué)測試中常用的方法之一，能夠評估餅干的破裂強(qiáng)度和脆性指標(biāo)。借助質(zhì)構(gòu)儀的精密控制，我們可以完整記錄餅干從受力、變形，到最終斷裂的整個(gè)過程。別小看一塊餅干的口感設(shè)計(jì)——每一次“剛剛好”的咬感，背后都是科學(xué)與數(shù)據(jù)的成果！??測試應(yīng)用場景：?????產(chǎn)品研發(fā)：優(yōu)化配方，提升理想口感??品控環(huán)節(jié)：保障產(chǎn)品一致性，減少消費(fèi)者投訴??包...
海藻酸鈉（Sodiumalginate）是從褐色海藻中提取的一種線性多糖，由1→4連接的α-L-古洛糖醛酸（G殘基）和β-D-甘露糖醛酸（M殘基）交替形成。該生物聚合物在二價(jià)陽離子（例如Ca2+和Zn2+）存在下可形成凝膠。其制備方法為將海藻酸鈉溶液滴加到氯化鈣溶液中，導(dǎo)致帶有G殘基的離子通過“蛋盒型”結(jié)構(gòu)交聯(lián)。海藻酸鈉由于其優(yōu)良的穩(wěn)定性、溶解性、粘性和生物相容性，是良好的微膠囊壁材，而且海藻酸鈉儲(chǔ)量豐富、可再生，因而使其成為擠壓法中zuichangyong的益生菌包埋壁材，...
福建農(nóng)林大學(xué)機(jī)電工程學(xué)院研究人員在國際期刊《BiosystemsEngineering》(中科院一區(qū)Top,IF=4.4)發(fā)表了題為"Correlationbetweenrheologicalpropertiesａndmaturityofpassionfruitbasedonmachinevision"的研究論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀用于測定百香果的硬度、內(nèi)聚性、回復(fù)性和彈性以及穿刺強(qiáng)度、果皮穿破距離、總穿刺功、穿破果皮功、粘附力和粘附...
近日，寧波大學(xué)食品學(xué)院研究人員在國際食品期刊《FoodChemistry》（中科院一區(qū)，影響因子IF=8.5）發(fā)表了題為"Effectofmoistureequalizationtimeonthequalityofdriedpre-tenderizedshrimp:Texture,digestibility,ａndflavorcharacteristics"的研究性論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔RTA-Meat肌肉嫩度儀用于測定蝦肉的剪切力。本研究的目的是探究干燥過程...
騰拔國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀近年來助力多所高校及研究機(jī)構(gòu)在多個(gè)領(lǐng)域發(fā)表400多篇期刊論文，涵蓋食品科學(xué)、農(nóng)業(yè)工程、材料科學(xué)、水產(chǎn)科學(xué)等方向。食品科學(xué)領(lǐng)域?《FoodHydrocolloids》?（中科院一區(qū)TOP，IF:11.0）研究乳液薄膜的拉伸強(qiáng)度、斷裂伸長率，以及大豆蛋白基油凝膠的制備與體外消化特性。?《現(xiàn)代食品科技》?分析竹筍粉添加量對面團(tuán)特性及面包品質(zhì)的影響?。農(nóng)業(yè)與生物工程領(lǐng)域?《BiosystemsEngineering》?（IF:5.1）探究風(fēng)擾動(dòng)對番茄幼苗生長的影響，測定...
近日，蘇州大學(xué)第二附屬醫(yī)院研究人員在國際期刊《ACSAppliedMaterials&Interfaces》（中科院二區(qū)，影響因子IF=8.5）發(fā)表了題為"ADeferoxamine-LoadedMicroneedlePatchEnhancesHealingofRadiation-InducedSkinInjury:PotentialInvolvementofFerroptosis"的研究性論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔RapidTA+國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀用于測定微針的機(jī)械強(qiáng)度...
質(zhì)構(gòu)儀作為寵物食品研發(fā)和質(zhì)量控制的核心工具，通過量化食品的物理特性參數(shù)，為產(chǎn)品口感優(yōu)化和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)提供科學(xué)依據(jù)。以下是其主要應(yīng)用方向及技術(shù)實(shí)現(xiàn)：一、核心物性參數(shù)檢測與分析?硬度與脆性?硬度反映食品抗壓縮能力，通過第一次壓縮峰值測定，直接影響寵物咀嚼體驗(yàn)?脆性檢測可評估產(chǎn)品破裂特性，用于調(diào)整膨化糧、凍干零食的加工工藝??彈性與回復(fù)性?彈性通過兩次壓縮高度比值計(jì)算，影響罐頭、濕糧的口感恢復(fù)能力?回復(fù)性用于分析食品在受力后的形變恢復(fù)程度，優(yōu)化凝膠類零食的質(zhì)地??粘性與咀嚼性?粘性測...
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