技術(shù)文章
Technical articles近日，亳州學(xué)院生物與食品工程系研究人員在國(guó)內(nèi)期刊《安徽工程大學(xué)學(xué)報(bào)》發(fā)表了題為“三葉超微粉酸奶制備工藝及品質(zhì)特性"的研究論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定了酸奶的凝膠強(qiáng)度、脆性、稠度和粘度指標(biāo)。摘要：采用超微粉碎技術(shù)對(duì)干燥的桑葉、杜仲葉和荷葉進(jìn)行預(yù)處理，以獲得的200目三葉超微粉、乳粉、糖為主要原料研制三葉超微粉酸奶，并對(duì)其品質(zhì)進(jìn)行研究，為桑葉、杜仲葉的開(kāi)發(fā)利用提供參考。通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)和正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)，以感官評(píng)價(jià)、質(zhì)構(gòu)分析、酸度為指標(biāo)，優(yōu)化三...
質(zhì)構(gòu)是食物的一種綜合性質(zhì),通過(guò)口腔、牙齒、舌及黏膜感覺(jué)到,對(duì)于果蔬主要表現(xiàn)為脆、硬、軟、綿、致密、疏松等特征,是衡量其原料與制品品質(zhì)的重要指標(biāo)。果蔬的質(zhì)構(gòu)是決定消費(fèi)者偏好的主要屬性之一,比如:消費(fèi)者更喜歡果皮柔軟、彈性較低的番茄;南瓜果實(shí)的柔軟度和黏糯度越高,則綜合口感評(píng)價(jià)越高;蓮藕的質(zhì)構(gòu)主要表現(xiàn)在其粉糯或者清脆的口感,不同質(zhì)構(gòu)決定了其加工方式,如粉藕煲湯、脆藕爆炒。果蔬質(zhì)構(gòu)受品種、產(chǎn)地、生長(zhǎng)期(采收期)、貯藏條件和加工條件的影響,導(dǎo)致品質(zhì)不易區(qū)分、難以調(diào)控。傳統(tǒng)的質(zhì)構(gòu)品質(zhì)分...
近日，新加坡國(guó)立大學(xué)蘇州研究院研究人員在農(nóng)林領(lǐng)域國(guó)際期刊《JournalofAgriculturalａndFoodChemistry》（中科院一區(qū)，影響因子IF=5.7）發(fā)表了題為"SorghumProlaminScaffolds-BasedHybridCulturedMeatwithEnrichedSensoryProperties"的研究性論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀用于測(cè)定培養(yǎng)肉的硬度、彈性、內(nèi)聚性和咀嚼性等指標(biāo)。培養(yǎng)肉（CM）被譽(yù)...
截至2024年12月12日，上海騰拔質(zhì)構(gòu)儀助力用戶發(fā)表水產(chǎn)領(lǐng)域期刊論文50篇，具體詳情如下：(1)Transcriptomeanalysisrevealedchangesofmultiplegenesinvolvedinmusclehardnessingrasscarp(Ctenopharyngodonidellus)fedwithfababeanMeal.FoodChemistry（IF：8.5）轉(zhuǎn)錄組分析揭示涉及飼喂蠶豆草魚(yú)肌肉硬度的多種基因變化(2)Proteomicａ...
用于皮內(nèi)／皮下軟組織修復(fù)重建的水凝膠具有廣泛的臨床需求。透明質(zhì)酸鈉水凝膠具有親水、保水、塑形能力強(qiáng)的優(yōu)點(diǎn)，但體內(nèi)降解速度極快，細(xì)胞親和性較弱，引導(dǎo)缺損軟組織的再生修復(fù)的能力有限。絲素蛋白作為一種纖維狀蛋白，生物降解速度較慢，對(duì)細(xì)胞的黏附和引導(dǎo)遷移能力較強(qiáng)，但是再生絲素蛋白水凝膠的保水及抗壓性能仍有待提高。通過(guò)共混能夠改善透明質(zhì)酸鈉或絲素蛋白凝膠各自的不足。而透明質(zhì)酸鈉/絲素蛋白共混水凝膠的性能直接取決于共混方式、交聯(lián)方式和凝膠內(nèi)部的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。尋找透明質(zhì)酸鈉和絲素蛋白兩種天然高...
為了研究絲素蛋白微針的性質(zhì)，首先制備了單層空白的絲素蛋白微針，并采用甲醇蒸汽處理不同時(shí)間改變其β-折疊的含量，研究β-折疊含量不同的絲素蛋白微針在機(jī)械性能等方面的差異。將微針陣列針尖向上平放在質(zhì)構(gòu)儀的測(cè)試臺(tái)上，使用柱形探頭檢測(cè)微針針尖的斷裂力。探針以一定的速度在垂直方向上朝微針移動(dòng)，從微針jianduan向貼片背襯移動(dòng)0.5mm為止，測(cè)試微針的斷裂力。機(jī)械性能是微針能否插入皮膚的關(guān)鍵，而絲素蛋白的機(jī)械性能與其二級(jí)結(jié)構(gòu)的含量有關(guān)。絲素蛋白的反向平行的β-折疊結(jié)構(gòu)是由疏水嵌段通過(guò)...
近日，福建農(nóng)林大學(xué)機(jī)電工程學(xué)院研究人員在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域國(guó)際期刊《Agronomy》（JCR一區(qū)，中科院大類(lèi)二區(qū)，影響因子IF=3.3）發(fā)表了題為"TomatoPedicelPhysicalCharacterizationforFruit-PedicelSeparationTomatoHarvestingRobot"的研究性論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀用于測(cè)定番茄果柄的拉伸強(qiáng)度、剪切力、彎曲斷裂力等指標(biāo)。目前，對(duì)番茄組織物理特性的測(cè)量大多集中在果...
近日，茅臺(tái)學(xué)院食品科學(xué)與工程系研究人員在國(guó)內(nèi)期刊《糧食加工》發(fā)表了題為“響應(yīng)面法優(yōu)化花椒葉紫米掛面加工工藝及其品質(zhì)分析"的研究論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定了掛面的硬度、彈性和咀嚼性指標(biāo)。摘要：以面粉為主要原材料，花椒葉和紫米為主要輔料，以感官評(píng)分、硬度、彈性及咀嚼性作為權(quán)重分析的指標(biāo)，運(yùn)用熵權(quán)法獲得綜合評(píng)分。響應(yīng)面優(yōu)化后得出最佳配方：在面粉為100g的基礎(chǔ)上，花椒葉添加量0.6%、紫米添加量6.5%、谷朊粉添加量3%、食用鹽添加量1....
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